绝味以超 8000 家门店、日销 120 万根鸭脖的成绩成为行业标杆。其成功不仅源于产品力与供应链的硬核支撑，更离不开 SI 设计（Store Image 系统）在品牌扩张中的深度赋能。从产品展示到空间体验，从品牌识别到加盟商管理，SI 设计如同隐形的商业基因，贯穿绝味连锁运营的六大关键关卡，为简米设计等服务机构提供了可复制的连锁空间运营范式。关注简米，每日简话连锁！

绝味连锁

产品定位与 SI 设计：让爆款单品成为空间焦点

绝味的起点是打造排队爆款单品，而 SI 设计则是将产品力转化为视觉吸引力的关键。在绝味门店中，SI 设计通过 "黄金三角陈列法则" 强化单品认知 —— 鸭脖等核心产品永远占据进门右侧的黄金视线区，搭配暖光射灯与透明保鲜柜，让产品色泽与新鲜度成为最直接的营销语言。这种设计逻辑与简米设计服务的某连锁卤味品牌异曲同工，通过定制化中岛陈列柜与动态价签系统，使爆款产品的购买转化率提升 37%。

SI 设计中的材质选择同样服务于产品定位。绝味门店采用食品级不锈钢操作台与防油地砖，既满足卫生标准，又通过冷色调材质反衬卤味的暖色调包装，形成视觉冲击。简米设计在为某连锁熟食品牌进行 SI 设计时，借鉴这一思路，用深色木纹背景墙搭配亮色产品陈列架，让产品在空间中自然成为焦点，这种 "背景虚化 + 主体突出" 的设计手法，使单品曝光率提升 50% 以上。

品牌识别与 SI 设计：从味觉记忆到视觉符号的转化

绝味从产品到品牌的进阶，本质是将味觉体验转化为视觉符号的过程。其 SI 设计体系中，红黑主色调的视觉锤贯穿始终 —— 门头的红色发光字在 30 米外即可识别，店内黑底白字的菜单灯箱强化品牌记忆点。简米设计在服务 "富东真味" 等连锁品牌时，将这种品牌视觉基因融入 SI 设计，如为某川味卤品品牌设计的辣椒造型灯箱与巴蜀元素隔断，让消费者未进店就能感知品牌调性。

7-11 通过场景化空间传递品牌理念的做法，在绝味 SI 设计中也有体现。例如社区店增加便民服务台，商业中心店强化外带包装区，不同商圈的门店在保持品牌统一视觉的基础上，通过 SI 设计的细节调整适配客群需求。简米设计将这种 "标准化 + 差异化" 的思路应用于连锁品牌服务，如为某区域性卤味品牌设计的 SI 系统中，基础模块（门头、收银台）保持统一，而软装（海报、陈列道具）则根据地域文化差异定制，既保证品牌识别度，又提升区域亲和力。

供应链优势与 SI 设计：用空间语言传递新鲜价值

绝味供应链的核心是 "24 小时新鲜达"，而 SI 设计则是这一优势的可视化载体。其门店冷柜统一采用透明玻璃门与温度显示仪，让消费者直观看到 "0-4℃恒温保鲜" 的供应链成果；中央工厂的标准化生产流程以图解形式展示在店内墙面，将供应链优势转化为品牌信任背书。简米设计在为连锁餐饮品牌进行 SI 设计时，常将供应链故事融入空间，如某烘焙品牌的 "面粉溯源墙" 与 "现烤可视化厨房"，通过 SI 设计让供应链成为体验的一部分。

硬件布局上，绝味 SI 设计充分考虑供应链效率。门店仓储区与销售区的动线规划严格遵循 "先进先出" 原则，冷藏库与陈列柜的位置设计缩短补货路径，这种 "供应链思维的空间化" 使单店补货效率提升 40%。简米设计在服务某连锁便利店时，借鉴这一逻辑，将鲜食加工区与销售区相邻布置，通过 SI 设计中的明档操作窗口，既展示制作过程，又缩短产品流转距离，实现 "新鲜" 价值的空间传递。

加盟商管理与 SI 设计：标准化输出与个性化适配的平衡

绝味 "一司一班一会" 的加盟商管理体系，在 SI 设计中体现为 "总部管控 + 区域灵活" 的机制。总部统一规定门头尺寸、品牌色应用等核心视觉要素，确保品牌识别的一致性；同时允许加盟商在软装部分（如墙面装饰、座椅款式）选择 3-5 种区域适配方案，既保证标准化输出，又能适应不同商圈特性。简米设计为连锁品牌提供的 SI 设计方案中，常包含 "核心模块 + 可选模块" 的组合，如某茶饮品牌的 SI 系统中，吧台设计为统一标准件，而等候区座椅可根据门店定位选择休闲款或简约款。

加盟商培训体系与 SI 设计的结合更是绝味的独特之处。其管理学院的培训课程中，专门设有 "门店 SI 执行标准" 模块，通过 3D 模型演示门头安装规范、陈列道具使用方法等细节；线下沙盘模拟时，加盟商需在 SI 设计的虚拟门店中完成产品陈列与动线优化。简米设计在服务加盟商体系完善的连锁品牌时，会同步开发 "SI 执行手册 + 培训系统"，如某快餐品牌的 SI 培训 VR 系统，让加盟商在虚拟环境中掌握空间设计标准，确保全国门店形象的一致性。

人才培训与 SI 设计：空间即教室的场景化学习

绝味管理学院的全渠道培训机制，在 SI 设计中延伸为 "空间即教室" 的理念。其门店内设置 "培训角"，通过图文展板与电子屏循环播放产品知识与陈列标准；收银台上方的电视屏在非高峰时段自动切换为培训视频，让空间成为持续学习的载体。简米设计在为连锁品牌设计 SI 系统时，也注重培训功能的植入，如某烘焙品牌的门店中，专门划分 "烘焙课堂" 区域，SI 设计采用可移动隔断与多媒体设备，既能用于日常销售，又能开展消费者培训，提升品牌粘性。

岗位培训与 SI 设计的结合更见成效。绝味新员工培训中，SI 设计的 "动线模拟" 环节要求学员在标准门店模型中完成顾客接待全流程，从入口引导到收银结账，每一步都对应 SI 设计的空间节点。简米设计将这种 "空间沉浸式培训" 应用于某连锁零售品牌，通过 SI 设计中的智能导视系统，新员工可跟随地面指示灯与墙面提示完成铺货、理货等操作，使培训周期缩短 30%，这正是空间设计对人才培养的赋能体现。

信息化管理与 SI 设计：数字工具与物理空间的融合

绝味早在 2009 年引入 SAP 系统，其 SI 设计也同步考虑信息化落地。门店收银台集成 POS 系统与会员终端，SI 设计中预留数据线槽与设备安装位，确保硬件与空间的无缝融合；CSC 巡店系统对应的 SI 设计标准（如陈列拍照点、设备检查位）以图标形式标注在门店平面图上，让信息化管理渗透到空间细节。简米设计在服务连锁品牌时，同样注重 "数字 + 空间" 的一体化，如某便利店品牌的 SI 系统中，货架内置 RFID 标签识别区，天花板预留智能监控设备安装孔，为后续信息化升级奠定空间基础。

终端销售数据与 SI 设计的联动更具价值。绝味通过 POS 系统分析各区域销售数据，定期调整 SI 设计中的陈列布局 —— 销量高的产品移至黄金位置，滞销品通过场景化陈列重新包装。简米设计将这种 "数据驱动设计" 的思路应用于某连锁美妆品牌，通过 SI 设计中的热区感应装置收集顾客停留数据，每季度优化产品陈列方案，使滞销品周转率提升 25%，证明了空间设计与信息化管理结合的商业价值。

SI 设计在连锁扩张中的战略价值：从绝味看空间系统的复制逻辑

绝味的 8000 家门店扩张，本质是 SI 设计系统的规模化复制。其 SI 设计方案中，所有装修模块均采用标准化预制件 —— 门头招牌为工厂定制的模块化组件，店内货架为可调节的标准型材，这种 "设计工业化" 的思路使单店装修周期缩短至 7 天，成本降低 20%。简米设计在服务连锁品牌时，同样遵循 "标准化设计 + 本地化施工" 的模式，如为某小吃连锁品牌设计的 SI 系统中，核心视觉部件（品牌标识、灯光系统）由总部统一配送，基础装修则由区域供应商按标准施工，确保扩张速度与品质的平衡。

7-11 通过 SI 设计提升坪效的经验，在绝味门店中也有创新应用。其 SI 设计中的 "黄金陈列线" 标准（离地 80-120cm 为最佳销售高度）与 "动线转化率" 模型（入口到收银台的路径上设置 3 个促销点），使单店坪效提升 35%。简米设计将这种空间效率理念融入连锁品牌服务，如为某卤味品牌设计的 SI 系统中，通过仿真软件模拟顾客动线，优化货架间距与商品布局，使试点门店的人均停留时间从 3 分钟延长至 5 分钟，连带购买率提高 40%。

简米服务的部分连锁案例

简米总结：

绝味的成功证明，连锁扩张不仅是门店数量的累加，更是 SI 设计系统的精准复制。从产品展示到品牌识别，从供应链可视化到加盟商管理，SI 设计贯穿连锁运营的全流程，成为品牌核心竞争力的空间载体。简米设计从绝味经验中提炼出 "定位 - 设计 - 运营" 的一体化方法论，在服务连锁品牌时，始终将 SI 设计视为连接品牌理念与消费者体验的桥梁，通过空间系统的科学规划，助力连锁企业实现从单店盈利到规模扩张的跨越，让每一家门店都成为品牌价值的最佳诠释者。

备注：文中配图为简米服务案例“蒙卡蒂”等。文中部分信息简小米收集自互联网，如有侵权联系删除。关注简米，每日简话连锁，整理不易，欢迎转发分享！

文/简小米