在连锁餐饮竞争激烈的赛道上，绝味杀出重围，成为行业标杆。截至去年，绝味实现 60 亿零售，工厂出货达 30 亿，今年预计还能增长 40%，其门店数量超 8000 家，遍布全国，每天有 100 万人次购买，日消耗 10 万吨鸭产品原料，仅鸭脖日销量就高达 120 万根。绝味的成功并非偶然，它在发展过程中巧妙跨越连锁餐饮的六大关键关卡，其经验对于众多有志于连锁经营的企业，包括简米设计，都有着深刻的借鉴意义。关注简米，每日简话连锁！
建店到开店
产品是餐饮企业的根基。对于绝味而言，能让消费者为其产品排队购买，是其成功的第一步。在餐饮行业，若一个单品都无法做到让顾客竞相追捧，后续发展往往会成为空谈。这一点同样适用于其他领域，简米设计在为客户打造品牌形象时，也深知产品核心竞争力的重要性。就像餐饮需要美味的菜品吸引顾客，设计也需要以独特、优质的设计作品赢得客户青睐，只有作品足够出色，才能在市场上站稳脚跟。
当店铺发展到一定规模，品牌影响力便至关重要。有的商家虽拥有一家火爆的单品店，但在开连锁店时却遭遇滑铁卢，其原因就在于没有成功将产品优势转化为品牌优势。绝味在发展过程中，注重品牌的塑造与传播，让消费者记住的不仅仅是鸭脖的味道，更是 “绝味” 这个品牌。简米设计在品牌设计领域，也致力于通过创意和专业，帮助客户打造具有辨识度和吸引力的品牌形象，使品牌在市场中脱颖而出，实现从产品到品牌的价值升华。
供应链是连锁企业的生命线。绝味的供应链堪称典范，其在软件方面实现了产品的高度标准化。标准化程度越高，越便于管理大规模门店。就像兰州拉面，因宗教信仰等因素保证了口味的相对稳定，其背后是标准化的体现。绝味通过减少人为因素对产品的影响，实现标准化生产。在硬件方面，绝味在全国 24 个省布局 21 座中央工厂，以 300 公里半径均匀覆盖 8000 多家门店，确保产品在 24 小时内从生产送达门店，让消费者每天都能吃到新鲜的食品。简米设计在为连锁企业提供服务时，也会考虑到品牌的供应链特色，将供应链优势融入品牌设计中，提升品牌的整体竞争力。
绝味通过 “一司一班一会” 实现加盟商一体化，让加盟商与公司紧密相连。“一司” 即分级管理加盟商，通过动态评估，优选战略 / 重点加盟商，实施差异化管理输出，推动加盟商可持续发展；“一班” 指加盟商 EMBA 研修班，旨在建设高度认同绝味价值观的精英加盟商队伍，提升他们的经营能力；“一会” 是加盟商委员会，秉持公平原则，让加盟商从被动管理转变为主人翁意识，在降低管理成本的同时，聚集了一批优质加盟商。这种模式让加盟商与公司利益一致，共同维护品牌形象。简米设计在与客户合作时，也注重各方的协同合作，就如同绝味与加盟商的紧密关系，只有各方齐心协力，才能打造出更具影响力的品牌项目。
绝味早在十年前就成立了管理学院，构建了全渠道培训机制。线上通过互联网及移动互联网，借助学习社群、E - learning 平台等进行知识类课程培训；线中在岗位上由导师指导，开展岗位 OJT 等提升操作技能；线下则通过集中培训、沙盘模拟等方式进行企业经营实战培训。培训覆盖从储备干部到管理精英等各类人群。绝味深知人才合适才是关键，不追求最优秀的人才，而是寻找最适合企业的人才。简米设计同样重视人才培养，通过不断提升团队成员的专业素养，为客户提供更优质的设计服务，打造更具创意和竞争力的设计作品。
随着门店数量增多，管理难度呈指数级上升。绝味早在 2009 年就引入 SAP 系统，构建完整的信息化体系，涵盖分析决策、供应链管理、终端销售等多个方面。通过信息化管理，绝味突破了 “管理的边界”，实现对众多门店的高效管控。简米设计在业务拓展过程中，也意识到信息化管理的重要性，借助数字化工具提升工作效率和管理水平，确保为客户提供更高效、更优质的服务。
简米服务的部分连锁案例
简米总结：
绝味成功管控 8000 家连锁加盟品牌店的经验，为连锁经营企业提供了宝贵的借鉴。无论是产品打造、品牌塑造，还是供应链管理、加盟商合作、人才培养和信息化建设，每一个环节都至关重要。简米设计也将从这些经验中汲取灵感，不断优化自身服务，为客户创造更大的价值。
备注：文中配图为简米服务案例“富东真味”等。文中部分信息简小米收集自互联网，如有侵权联系删除。关注简米，每日简话连锁，整理不易，欢迎转发分享！
文/简小米
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总监（注明：设计）
