疫情当前餐饮业如何生存自保

2020-04-20 | Views : 5958

最近受疫情影响，餐饮行业一片哀嚎，如何度过这样一个极度困难的时期？

下面跟随小编来看一下疫情当前，餐饮业如何吸引并留住客户，消费完还对品牌产生强烈记忆认知。

由于此次疫情对于餐饮企业造成了较为直接和严重的打击，餐饮行业出现大范围停止营业的状况，多数餐饮企业都受到较大的影响。由于在停业期间，仍将产生员工成本、部分租金成本、库存成本等，并且在恢复营业之后，预计餐饮行业仍将经历1-2个季度的消化期和恢复期，预计各项成本占比提升，故此次疫情对于餐饮行业的现金流以及资金状况都有较大的冲击和挑战，现金流和资金状况将成为餐饮企业应对此次疫情的关键因素。

1.现金流

这次疫情的冲击也带给市场一些思考，尤其是平时被视为拥有优秀现金流的餐饮企业，更需要加强现金流管理，留足现金储备，在资金需求做好充分预测，防止资金链断裂。

根据《2019年中国餐饮业年度报告》，原材料、房租支出和人力成本是占餐饮企业收入比例最高的三项成本，占比分别达到41.3%、10.2%和22.4%，并且这三项成本在过去3年里都在持续上升。突发疫情导致大量门店关闭，春节期间储备的原材料全部损失以外，房租支出和人力成本都不能停。需要减少一切不必要的开支。

2.重视效率

加快一切人财物的周转，提高投入产出比，少人化自动化、精益制造精益管理，人才结构、产品结构、客户与渠道结构都要更新换代，并且牢牢以“活下来”为宗旨未雨绸缪，永远不要骄傲，一步步将经营管理水平提上来，才能应对越来越激烈的竞争与产能过剩。

3.互助共生

不光是房租和人工成本，供应商和供应链的压力逐步显现春节期大量备货积压的库存餐厅需要逐步处理，而对于食材供应商来说应收款的资金回笼和为餐企备货的库存积压消化为核心难点。

短时间内餐饮门店经营不会快速的好转，特别针对中高端型的、宴会型的餐饮企业单独在海鲜这一个品类的需求就会大幅下降甚至停滞，那对很多水产供应商来说将是致命的，供应商在应收款和应付款的双重挤压下会出现比餐企先撑不住的可能。

4.优化形象，提升体验

形象体验包括线上线下，始终需要围绕消费者去思考，提供价值满足需求才是品牌生存的王道。