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简米观点|连锁品牌生鲜店应如何设计

2018/11/22 10:50:34  |  热度:  16  

随着时代的发展,新零售的兴起,从传统的商品为中心向消费者为中心的模式转变,终端门店也急需变革,在连锁生鲜行业同样如此,以盒马鲜生、中粮家佳康、永辉超级物种、京东7-Fresh等为首的新零售领军者,皆以“超市+餐饮+生鲜”为主要经营模式,出现在城市的各个角落,遍地开花。

当然,传统生鲜企业主无法直接复制他们的营利模式,但简米设计认为,在进行超市升级时,可以从他们新零售门店运营的路子中,去搭建适合自身的运营思路,借力、创新,采用新技术等。

那么生鲜连锁终端店面该如何设计或如何升级改造呢?简米设计认为我们在设计中应该考虑它如以下几个趋势的呈现:

品类即动线:品类与动线原本就是相辅相成,可以察觉到的是,在新零售经营门店中,这两者的结合似乎更为深入,除了采用地砖色彩区分、灯光区分以及天花的线条等作为动线的引导之外,似乎以品类作为自然的动线引导更受消费者的欢迎。

需要注意的是,以品类作为动线的方式,对品类规划的合理性提出了更高的要求。无一例外的品类与动线规划原则就是,从消费者的角度去理解、琢磨品类之间的关联性、有序性、合理性。 

生鲜、果蔬类产品取代百货前移,新零售超市动线规划:生鲜-食品-非食品-收银。如果你足够留意的话,会发现很多超市会把鲜花、果蔬等等,放在顾客进门的地方。在绝大部分新零售门店里,生鲜产品占据了整个门店品类中的最大比重。

鲜花、果蔬、面包熟食产品,能带给人感官上的刺激,从而促进消费者购物欲的提升。同时,生鲜品类属于高动销、高复购率品类,顾客选购完所需商品后,才会更好安排时间选购其它商品。

不要盲目追求门店规模大小,:站在零售商的角度,他们都希望用最小的经营面积,得到最大的客流与销售额。一方面,可以节省整个超市门店的租金、人工、甚至是用电等资源成本;另一方面,紧凑型的品类规划,可以方便顾客在最短时间内买到自己想要的商品,在进行超市升级时,需要先思考一个问题,我们重点赢利的品类是什么,我们需要弱化的辅助增加客流的品类是什么?门店规模不在大,而在于配比的合理性,在超市升级时,我们明确一个概念:创造单位面积能最大的销售业绩!

明确的品类分区:传统超市的门店,对于品类分区没有概念,似乎整个超市就是一个混乱着的整体。而新零售门店,整个门店看似是一个整体,而这个整体由一座座的岛屿构成,每一个品类都有着明确的分区。

以上这些,简米设计建议在品牌进行生鲜超市终端设计或超市升级时,都可以进行相应的参考,简米目前已服务中粮家佳康、思三顿、天下配菜、全时果王、一群果宝、宾西食品等众多连锁生鲜品牌,有着丰富的设计经验。

(文/简米文洋AIVEN)

备注:文中配图均为简米设计案例,转载请注明,谢谢!